Az állag legfontosabb tulajdonsága:
Míg az íze és aromája friss marad, a fagyasztott paradicsom állaga felolvasztás után porózussá és puhává válik, mivel a bennük lévő kristályosodás lebontja a sejtfalakat. Ezért nyers salátákhoz már nem alkalmasak, de ideális kiegészítői a készételeknek (levesek, pörköltek, tésztaszószok, szójaszószok).
