A lassú főzés egy meglehetősen kemény hússzeletet puha, szaftos tésztává alakít, míg a végső redukció egy gazdag, sötét és illatos szószt hoz létre, amelyben a sós, malátás és édes ízek pont megfelelő egyensúlyban vannak.
Ennek a receptnek a szépsége abban rejlik, hogy soha nem viszi túlzásba az édességet. A juharszirupnak nem szabadna elnyomnia a többi ízt: kerekíti a szószt, mélységet és könnyű, fényes lecsengést ad, anélkül, hogy elfedné a sertéshús gazdagságát vagy a sör finom keserűségét. Pontosan ez teszi ezt az ételt olyan élvezetessé: olvadó hús, fényes szósz, gyönyörűen kerek
