túl erősen kell húzni, akkor egy kicsit tovább kell főzni.
Ezután forgassuk meg a húst a forró szószban, hogy bevonja. Minden darabnak mázasnak, fényesnek és illatosnak kell lennie. Ez a befejezés adja az étel „konfitált” jellegét, és teszi hihetetlenül finommá.
9) A végső állag beállítása
Az ideális szósz bevonó, nem sűrű, mint a paszta, hanem elég híg ahhoz, hogy rátapadjon a húsra. A kanál alján egy kis csíkot kell hagynia, és öntéskor lassan vissza kell térnie a felszínre.
Ha bőségesebb tálalást szeretne, tegyen félre egy kis szószt. Tálaláskor adhat hozzá
