túlérett sajt elnyomhatja a többi hozzávalót, míg egy nagyon fiatal brie-nek hiányzik az aromája. Ha a héja nagyon vastag vagy hangsúlyos, ízlés szerint eltávolíthat belőle egy részét, bár ez textúrát is ad.
Vágja a brie sajtot darabokra vagy szeletekre, hogy egyenletesen oszoljon el a töltelékben. Nem kell előre megolvasztani; a sütő hőjétől a leveles tésztában kell elolvadnia.
Tejföl vagy krémsajt: szabályozott krémesség
Kis mennyiségű sűrű tejföl vagy sima krémsajt használható a töltelék enyhén megkötésére. A cél nem az, hogy folyós legyen, hanem egyszerűen az, hogy lágyabb, egyenletesebb állagot
