termékeknél szándékosan alkalmazott nemes penész.
Az érlelés alatt ez a bevonat hozzájárulhat a szalámi jellegzetes ízéhez és a felület védelméhez. A száraz, fehér felületi penész bizonyos fermentált és szárított kolbászoknál kifejezetten megszokott.
🧽 Akkor le kell súrolni?
Attól függ, milyen termékről van szó.
A USDA útmutatója szerint a kemény szalámi felületén található penész normális lehet, és a felületet le lehet súrolni.
Ugyanakkor egyes hagyományosan érlelt szalámiknál a fehér bevonat a termék természetes része, és a külső burkolat eltávolításával együtt egyszerűen lehúzható.
Ezért elsőként mindig a csomagoláson található gyártói utasítást érdemes követni.
