vagy egy kicsit többet, az edény méretétől függően. Nem szükséges teljesen elmeríteni a húst: lassú tűzön kell forrnia, nem pedig gyöngyöznie.
Lassan forraljuk fel, majd fedjük le. Ezután sütőben is elkészíthetjük alacsony hőmérsékleten, körülbelül 150°C-on (300°F), vagy nagyon alacsony lángon, ha jobban szeretnénk figyelni a tűzhelyen lévő edényre. A lényeg a lassú, egyenletes főzési folyamat fenntartása, heves forralás nélkül.
Általában 2 óra 30 perctől 3 óra 30 percig tartson a főzés, a hús vastagságától függően. A főzés felénél fordítsuk meg a húst, ha nincs teljesen elmerülve a lében.
