jele, hogy az étel a lehető legjobban kibontakozik.
6) A hús kivétele és a szósz mennyiségének csökkentése
Vedd ki a húst a fazékból, és helyezd egy nagy tálra. Fedd le enyhén, hogy melegen maradjon, de ne váljon átázottá.
Szűrd le a levet, ha simább szószt szeretnél, vagy hagyd benne a zöldségeket, ha rusztikusabb ízt szeretnél. Mindkét esetben tedd vissza a levet közepes lángra, hogy az ízek koncentrálódjanak. A szósznak sötétebbnek, fényesebbnek kell lennie, és el kell kezdenie bevonni a kanál hátulját.
Ezután add hozzá a dijoni mustárt. Óvatosan keverd hozzá,
