forrni, hogy megőrizze aromáját és elkerüljük a főzésből eredő keserűséget.
Ne hanyagoljuk el a redukciót. A nem elég tömény szósz laposnak fog tűnni, míg egy jól elkészített redukció biztosítja a kívánt testet, fényt és enyhén karamellizált ízt.
A recepthez hasonló variációk: Ha egy kicsit gazdagabb szószt szeretnénk, adjunk hozzá egy opcionális teáskanál barna cukrot, amikor a zöldségeket pároljuk. Ez édesebb alapot eredményez anélkül, hogy az étel cukrossá válna.
Néhány darab sárgarépát is hagyhatsz a szószban a rusztikusabb hatás érdekében. Nagyon puháknak és olvadóan puháknak kell lenniük, szinte kandírozottnak.
Végül, ha
