először megpirítja a húst
A hús: a puhaság szíve
A sertéshús a központi elem. Ehhez a recepthez olyan húst keress, amely alkalmas lassú főzésre, némi zsiradékkal és természetes zselatinnal. A karaj adja gyakran a legpuhább és legízletesebb eredményt. A lapocka- vagy lapockasteak is nagyon jól illik hozzá, mivel főzés után könnyen szétesik az állaga.
Kerüljük a túl sovány húsokat, mivel ezek kiszáradhatnak, mielőtt elérnék a kívánt állagot. Itt olyan húst szeretnénk, amely gyakorlatilag villával szétesik, lédús, zamatos és a szájban olvad.
A sör: mélység, enyhe keserűség és gazdagabb szósz. A
