formájukat, és a recept további részében sem válnak pépessé.
Vékony szeletekre kell vágni őket, hogy gyorsan megsüljenek, és jól beleolvadjanak a töltelékbe anélkül, hogy szilárd masszát képeznének. Ez a vékony szelet a leveles tészta össz-egyensúlya szempontjából is fontos: minél egyenletesebbek a szeletek, annál vonzóbb lesz a vágás, és annál egységesebb az állaga.
A burgonyát elő kell főzni, majd nagyon jól le kell csöpögtetni. Ez egy kulcsfontosságú részlet. A még vizes burgonya sütés közben nedvességet bocsát ki, és megpuhítja a tésztát. Ez valóban az egyik legfontosabb szempontja ennek
