lángon süssük oldalanként kb. 2–3 percig, amíg enyhén aranybarna színt nem kapnak.
Ebben a fázisban ne süssük túl őket; a *scaloppine* a mártásban is tovább fog főni.
Ha már aranybarnák, tegyük át őket egy tányérra, és tegyük félre.
A citromos mártás elkészítése
Öntsük két citrom levét ugyanabba a serpenyőbe.
Adjunk hozzá kb. 100 ml zöldségalaplevet vagy vizet, és jól keverjük össze; egy fakanállal kaparjuk fel az edény alján maradt pörzsanyagot.
Éppen ezek a kis darabkák adják a mártás gazdag ízvilágát!
Főzzük néhány percig, amíg a folyadék kissé be nem sűrűsödik.
