szerkezetet. Válasszon nagyon friss, rugalmas, fényes húsú és gyönyörű, egyenletes színű lazacot. Ha előre megtisztított filéket használ, ellenőrizze, hogy nem maradt-e túl sok szálka.
A cukkini finom édességet és szájban olvadó állagot ad. Világosítja a terrine-t anélkül, hogy kiszárítaná. Ez adja azt a csodálatosan könnyű szájérzetet is. Sok vizet tartalmaz azonban, ezért elkészítése kulcsfontosságú annak érdekében, hogy a terrine szeleteléskor ne engedjen túl sok folyadékot.
A tojás kötőanyagként működik. Lehetővé teszi, hogy a terrine főzés közben megszilárduljon, és pihentetés után tiszta szelet maradjon. Nélkülük az elkészített étel nem lenne kohéziós.
