puha scaloppine-hoz
Ne válasszunk túl vastag szeleteket; gyorsan kell sülniük ahhoz, hogy puhák maradjanak. Enyhén lisztezzük be: a túl sok liszt nehézzé tenné a mártást.
Ne süssük túl a húst: vékony szeletnél oldalanként néhány perc is elég.
Használjunk friss citromlevet: az íze sokkal aromásabb lesz, mint a palackozott léé.
Vaj és olaj: az olaj vissza, hogy a vaj túl gyorsan megégjen, a vaj pedig jellegzetes ízt kölcsönöz a mártásnak.
Oldjuk fel a serpenyő aljára ragadt ülési maradványokat: ezek tele vannak ízzel, és még finomabbá teszik a mártást.
A petrezselymet a
